Es ist Frühling.... | Rezept für Spargel-Quiche

Spargel-Quiche

Draußen zwitschern die Vögelchen schon kurz nach 5.00 Uhr, die Sonne geht früher auf und ist abends länger da, die Osterglocken stehen in voller Blüte - kurz: es ist Frühling. Dies kann man auch daran merken, dass der erste Spargel in den Auslagen der Geschäfte liegt. Da ich am Niederrhein arbeite, fahre ich auf dem Heimweg immer an einem ganz tollen kleinen Bauernladen vorbei, der letzten Freitag den ersten Spargel feilbot. Da musste ich einfach zuschlagen und habe eine leckere Quiche gezaubert. Das Rezept stammt von Tim Mälzer, ich habe es etwas abgewandelt. 

Spargel-Quiche

Zutaten (für eine kleine, schmale Form und etwa 4 Personen)
250 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1EL Butter
Zitronensaft
Schnittlauch
125 g Magerquark
125 g Ricotta
1 Ei
1 EL Speisestärke
Pfeffer
Schale einer Biozitrone
1 Rolle fertiger Pizzateig
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Spargel schälen und in zur Form passende Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser erhitzen, Salz, eine Prise Zucker und ein Stück Butter hinzugeben und zum Kochen bringen. Etwas Zitronensaft hinzufügen und den Spargel darin 5 Minuten garen. Abgießen und sofort abschrecken, dass er nicht weiter gart. Eine Handvoll Schnittlauch fein hacken. Quark, Ricotta, Ei und Speisestärke verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch hinzugeben und etwas Zitronenabrieb. Eine schmale Quiche-Form fetten, den Pizzateig entrollen und die Form inkls. Rand damit auskleiden. Die Quarkmischung in die Form geben und den Spargel verteilen. Bei 170 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Quiche schön gebräunt ist.

Die Quiche kann warm oder kalt serviert werden. Ich habe sie am Abend vorher vorbereitet und am nächsten Tag zum späten Brunch meinen Gästen präsentiert. Das gericht eignet sich auch gut, um es mit ins Büro zu nehmen. Wer mag kann sie kurz vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch garnieren. Herrlich lecker, sag ich Euch.