Schnell und einfach | Rezept für Röstbrot mit Spargel-Schinken-Röllchen

Röstbrot mit Spargel-Röllchen

Gibt es bei Euch zum Essen immer eine Vorspeise? Ich muss ja sagen, ich bin meist zu faul dazu. Einfache Gerichte liegen mir und unter der Woche nicht lang in der Küche stehen. Wenn wir Freunde zum Essen einladen, darf es aber auch mal etwas aufwändiger sein. So versuchte ich mich letztens an dieser einfachen Vorspeise aus Spargel, Pesto und Schinken. Sehr lecker und soo gut vorzubereiten. Das Rezept dazu stammt von Donna Hay, deren Pastagerichte ich schon mehrfach nachgekocht habe (zum Beispiel hier die Pasta mit Rucola).

Röstbrot mit Spargel-Schinken-Röllchen

Zutaten (für 4 Personen)
4 Scheiben Brot
grünes Pesto
16 Stangen grüner Spargel
4 Scheiben geräucherter Schinken 
200 g Ricotta
1 Ei
2 TL fein geriebene Zitronenschale
2 EL glatte Petersilie, gehackt
Olivenöl

Zubereitung

Die Brotscheiben kurz im Toaster rösten. Den Spargel putzen und in einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit jeweils einem Eßlöffel Pesto bestreichen. Man sollte darauf achten, dass das Pesto bis zum Rand reicht, sonst werden die Brote dort trocken (ist mir nämlich an der einen oder anderen Stelle passiert). Aus der Ricotta, dem Ei, der Zitronenschale und der Petersilie eine Creme anrühren. Je eine Schinkenscheibe mit 4 Stangen Spargel belegen, einen Klecks Ricottamischung darauf geben und den Schinken zusammen rollen. Jeweils ein Spargelpäckchen auf je eine Brotscheibe setzen, gut mit Olivenöl beträufeln (besonders die Spargelstücke) und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft) etwa 30 Minuten backen, bis der Schinken knusprig ist.