Kürbis + Kokos = Liebe | Rezept für Kürbissuppe

Kürbissuppe

Willkommen lieber Herbst! Nun bin auch ich endgültig in der schönen, dritten Jahreszeit angekommen. Das Laub fällt, die Blätter färben sich golden, der Wind wird kälter - ich mag diese Zeit. Überall füllen sich die Säcke mit duftigen Äpfeln, Astern und Chrysanthemen erfreuen das Auge in Garten und auf Balkon, orange Kürbisse leuchten uns den Weg. Ich kam vor Tagen nicht umhin, einen wunderbar prallen, orangen Hokkaido-Kürbis mit nach Hause zu nehmen. Das erste Kürbisgericht eines jeden Jahres, und das ist mittlerweile eine richtige Tradition geworden, ist eine Kürbissuppe mit Kokosmilch. Seit Jahren mache ich diese Suppe von Herzen gerne, denn sie wärmt den Magen, ist lecker und verbreitet einen Hauch Exotik durch die Kokosmilch. Zudem ist das Gericht auch für Veganer wunderbar geeignet.

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten (für etwa 2 Liter)
1 Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel 
Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch 
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zunächst den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ineinem großen Topf mit etwas OLivenöl glasig anschwitzen. Die Kürbisstücke dazugeben und den Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Kürbisstücke sollten gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein. Je nach Größe des Kürbisses kann das auhc etwas weniger/mehr Brühe sein. Die Masse bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich wird und zerfällt. Mit einem Pürierstab alles zu einer sämigen Masse zerkleinern. Die Kokosmilch hinzugeben und nochmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig ist die erste Kürbissuppe des Jahres. Habt Ihr auch ein bewährtes Kürbissuppen-Rezept? Ich bin immer auf der Suche nach neuen Varianten.