Äpfelchen mit Haube | Rezept für Apfel-Walnuss-Muffins

Apfel-Walnuss-Muffins

Auf dem Weg zur Arbeit fahre ich an wundervollen Apfelplantagen vorbei, auf denen ab dem Spätsommer die herrlichsten roten und grünen Äpfelchen wachsen und gedeihen. Ab Ende September dann geht es los: es ist Erntezeit und ich tragen wochenends nicht nur literweise Apfelsaft nach Hause sondern auch den einen oder anderen Beutel mit Äpfeln. Am Wochenende haben ich daraus saftige Muffins gebacken. Das Rezept stammt von lecker.de

Apfel-Walnuss-Muffins mit Baiserhaube

Zutaten (für 6 Muffins)
35 g Walnusskerne
1 kleiner Apfel (125 g) 
125 g Mehl
1 TL Backpulver
140 g Zucker
1 Ei
125 ml Milch
40 ml ÖL
2 Eiweiß

Zubereitung

Die Walnüsse grob hacken. Den Apfel waschen und grob raspeln. Das geht am besten mit einer Reibe. Mehl, Backpulver und 70 g Zucker in einer Schüssel mischen. Ei, Milch, Apfelraspel und Öl verquirlen. Die Mehlmischung zugeben und kurz verrühren. Walnüsse, bis auf 1–2 EL, unterheben. Den Teig in Förmchen füllen, die übrigen Walnüsse aufstreuen und bei 150 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. 70 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. Diese in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die Muffins aufspritzen und noch 8–10 Minuten zu Ende backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist. Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.

Mit diesem Beitrag nehme ich am Blogevent von der lieben Stephanie teil, die in ihrem Blog-Event alles Lecker mit Äpfeln sucht.