Darf es auch mal schnell gehen? | Rezept für Himbeer-Jogurt-Cupcakes

Himbeer-Jogurt-Cupcakes

Am Wochenende gab es direkt zweierlei Anlass, etwas Tolles in der Küche zu zaubern. Zum einen haben wir ganz liebe Nachbarn besucht, die vor wenigen Tagen ihr zweites Kind bekamen und zur Begrüßung des neuen Erdenbürgers durfte ein Cupcake in passender Farbe natürlich nicht fehlen. Zum anderen kam eine liebe Freundin aus Berlin zu Besuch und wir Mädels haben uns zwei schöne Tage gemacht. Ihr wollte ich ein kleines Betthupferl kredenzen und was passt da besser als ebenfalls ein Cupcake. Zwei Fliegen mit einer Klappe sozusagen. Entschieden habe ich mich für einfache Jogurt-Cupcakes mit Himbeeren, die schnell gemacht sind und einfach zauberhaft schmecken.

Zutaten (für 12 Stück)
2 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
100 ml Pflanzenöl
100 g Naturjogurt
175 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Himbeeren
60 g weiche Butter
60 g Doppelrahmfrischkäse
350 g gesiebter Puderzucker

Zubereitung 

Zunächst den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, dann das Öl und den Joghurt unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und hinzugeben. Den Teig auf 12 Cupcake-Förmchen verteilen. Etwa 20 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit für das Frosting Butter und Frischkäse gründlich miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Puderzucker portionsweise hinzugeben. Das Frosting wird relativ süß; wer es etwas weniger süß mag, kann auch nur 250 g hinzugeben. Der Konsistenz tut das keinen Abbruch. Etwa die Hälfte der Himbeeren durch ein Sieb streichen, dass ein kernloses Mus entsteht. Nach und nach zum Frosting geben, bis es die gewünschte Farbe erreicht hat. Ich habe zusätzlich noch etwas Lebensmittelfarbe hinzugegeben, um einen sattrosa Ton zu erzielen. Die Masse bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Sobald die Cupcakes ausgekühlt sind, das Frosting mit einer großen Sterntülle (ich habe die Wilton 2 D verwendet) aufspritzen und jeweils mit einer Himbeere garnieren. Und dann heißt es einfach nur noch genießen.

♥♥♥ Lasst es Euch schmecken ♥♥♥

 

Cupcake-Wrapper in rosa von Paper Eskimo über meincupcake.de