Smaklig måltid! | Rezept für schwedische Mandeltorte

Schwedische Mandeltorte

Letzte Woche Freitag war es wieder soweit. Die neue Ausgabe der "lecker bakery" stand im Zeitschriftenregal und ich fuhr direkt  nach der Arbeit los, eine Ausgabe zu ergattern. Es handelt sich dabei um eine Sonderzeitschrift von lecker, die sich wunderbaren Rezepten rund um das süße und salzige Backen widmet. Ich habe aus den letzten Heften immer etwas Nachgebacken, so zum Beispiel eine Beerentarte mit Vanilleschmand, Rote-Grütze-Whoopies oder einen Kokos-Mascarpone-Käsekuchen. Die Auswahl der Rezepte gefällt mir sehr sehr gut, ich finde sie abwechslungsreich und stets sehr modern. So ging es mir auch mit der aktuellen Ausgabe, so dass ich mich am Sonntag kurzerhand in die Küche stellte, um die schwedische Mandeltorte zu backen.

Bisher kannte ich den Kuchen nur von Ikea und da ist er superlecker. Die selbstgebackene Variante schmeckt aber noch besser, weil sie ganz frisch ist und eine tolle Kombination aus buttriger Creme und knusprigem Boden (ganz ohne Mehl im übrigen). 

Schwedische Mandeltorte

Zutaten (für eine Springform mit 20cm Ø) 

4 Eier

100 g Schlagsahne 

200 g Zucker 

70 g zimmerwarme Butter 

100 g gemahlene Mandeln mit Haut 

75 g Mandelblättchen

Zubereitung

Zunächst die Eier trennen. Das Eiweiß kühl stellen. Dann die Sahne und 100 g Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Etwa 1/3 der Sahne und die Eigelbe mit einem Schneebesen kräftig verrühren - Vorsicht, die Masse gerinnt schnell. Wenn sich Sahne und Eigelb verbunden haben, die Masse unter die übrige Sahne rühren und den Topf wieder auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten erhitzen, so dass die Eiermasse eindickt. (Je nach Hitze dauert es vielleicht auch etwas länger, aber lieber ein wenig Zeit investieren, als dass ihr süßes Rührei produziert). Creme kühl stellen. Für den Teig das Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und die gemahlenen Mandeln unterheben. Nach Originalrezept backt man nun nacheinander zwei Böden. Dafür eine Springform mit Backpapier auslegen, die Hälfte der Teigmasse einfüllen und den Boden bei 175 Grad (Umluft) etwa 18 Minuten backen. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren. Ich fand es recht schwierig, den richtigen Bräunungszeitpunkt zu erwischen, dass die Böden gleichmäßig werden. Beim bächsten Mal würde ich den gesamten Teig in einem Mal backen (die Backzeit erhöht sich dann sicher etwas) und ihn nach dem Backen einmal durchschneiden.

 In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. Die Butter mit dem Rührbesen etwa 8 Minuten lang cremig rühren. Die Eiercreme eßlöffelweise hinzugeben, dass eine homogene Buttercreme entsteht. Wenn die Böden ausgekühlt sind, kann die Torte zusammen gesetzt werden. Dafür den unteren Boden mit etwa 1/3 der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Wer mag, kann auch den Rand der Torte mit Creme überziehen, dann sieht sie auch von der Seite hübsch aus. Die Torte mit den Mandelblättchen bestreuen und bis zum Verzehr kühl stellen.

Geschmacklich fand ich die Torte ganz toll und auch die Kollegen schienen zufrieden - die Torte war zumindest im Nu weggeputzt. Habt Ihr auch schon etwas aus der neuen Ausgabe der "lecker bakery" nachgebacken oder euch für etwas begeistern können? Und könnt mir vielleicht ein Rezept empfehlen?

Blaue Tortenplatte von Blueboxtree
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