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31.05.16

Rhabarber-Pudding-Streuselkuchen

Schon im vergangenen Jahr habe ich einen Kuchen mit Puddingboden gebacken (diesen Kirschstreusel nämlich), der himmlisch geschmeckt und bei Euch grandios gut ankam. Jetzt in der Rhabarberzeit habe ich das Rezept etwas abgewandelt und den Kuchen in einer Tarteform gebacken sowie mit viel saftigem Rhabarber bestückt. Genauso lecker, sage ich Euch.

08.06.15

Obst wie von Oma | Rezept für Rhabarber-Birnen-Kompott mit Feigen

Kompott erinnert mich immer an meine Kindheit. Beide Großmütter wuchsen auf mit Landwirtschaft und großen Bauerngärten und haben bis ins Alter hinein Obst eingekocht. Darunter versteht man eine Methode, Sommerobst (und teilweise auch Gemüse) für längere Zeit haltbar zu machen. Da Rhabarber gerade so günstig ist, habe ich mir einen ganzen Korb voll nach Hause gebracht und daraus einen feinen Kompott gekocht nach einer Idee aus diesem Buch.

Rhabarber-Birnen-Kompott mit Feigen

Zutaten (für 8 Portionen)
450 g Rhabarber
6 Birnen
15 weiche, getrocknete Feigen
50 g kandierter Ingwer, gehackt
1 EL Kardamomkapseln, gemahlen

Zubereitung

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, zusammen mit dem Ingwer. Die Birnen schälen, ebenfalls kleinschneiden und zu dem Rhabarber geben. Die Feigen halbieren und zusammen mit drei EL Wasser und dem Kardamom in den Topf geben. Nun wird die Masse langsam erhitzen, so dass das Obst Saft frei gibt. Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis der Kompott eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Den noch heißen Kompott in ein luftdicht verschließendes Glasgefäß füllen. So ist er gekühlt etwa 3 Wochen haltbar.

Wer seinen Kompott länger haltbar machen möchte, kocht Obst richtig ein. Dafür gibt es Geräte wie diesen Einkochautomat* der über einen Kochvorgang Unterdruck in den Gläsern erzeugt und das Obst damit konserviert. Man kann aber auch im Backofen einkochen. Diesen einfach auf 150 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech so hoch mit Wasser befüllen, dass die Gläser etwa zu 3/4 bedeckt sind. Die Gläser mit dem Obst befüllen, ein wenig Wasser einfüllen, dass das Obst gänzlich bedeckt ist und die Gläser verschließen. Nun nach Anleitung köcheln lassen, bis das Obst gar ist. So eingekochtes Mus hält sich bis zu einem Jahr.

Deshalb eignet es sich auch gut, um einem lieben Menschen ein Geschenk aus der Küche mitzubringen. Allein der Anblick eines solchen Glases mit Schnappverschluss lässt mein Herzchen höher schlagen. Statt der obligatorischen Blumen zur nächsten Einladung bei Freunden könnt Ihr etwas Selbstgemachtes als kleine Aufmerksamkeit mitbringen. Ich bin mir sicher, das kommt gut an.

Mein Kompott habe ich zu Flammkuchen gegessen, es passt aber auch wunderbar zu Quarkdesserts oder einfach pur oder zu Brie auf Baguette. Obwohl kein Zucker bei diesem Rezept verwendet wird, schmeckt das Mus durch die Feigen herrlich süß und fruchtig.

12.05.15

Heute bin ich rhabarberglücklich | Rezept für Rhabarber-Törtchen mit Haferflocken

Ach, der Frühling ist meine allerliebste Lieblingszeit im Jahr. Nicht nur, dass das Wetter wärmer wird und die Sonnentage länger, auch der heimische Garten hält kostbare Schätze bereit. Besonders im Mai ist Hochzeit für den Rhabarber. Der kommt gerne in Kuchen oder unter Baiser, ich liebe ihn als Eis und als Sirup. Diesmal habe ich kleine Törtchen gebacken und mit Rhabarber verfeinert.

Rhabarber-Törtchen mit Haferflocken

Zutaten (für 4 kleine Förmchen)
100 g Mehl
20 g Puderzucker
70 g Butter
4 mittelgroße Stangen Rhabarber
1 EL Zucker
4 EL Haferflocken

Zubereitung

Zunächst aus Mehl, Puderzucker und Butter mit den Händen einen glatten Teig kneten und kühl stellen. Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und mit dem Zucker überrieseln. Vier Backförmchen buttern, den Teig ausrollen, je einen Kreis ausstechen und in die Form legen. Den Rand habe ich jeweils etwas hochgedrückt. Den Rhabarber einfüllen und je 1 EL Haferflocken auf jedem Törtchen verteilen. Diese werden nun bei 200 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten gebacken. Sie sind fertig, wenn der Teig goldgelb gebacken ist und der Rhabarber Blasen geworfen hat.Vor dem Servieren habe ich die Törtchen etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker überstäubt.

Ihr seht, die Törtchen sind schnell gemacht, lecker knusprig und gleichzeitig fruchtig durch den Rhabarber. Fürs schlechte Gewissen habe ich die Haferflocken drauf gestreut - schwupps, sind die Leckerchen direkt gesünder. Hihi.

Meine Bilder habe ich das erste Mal nicht auf dem Balkon auf einem Tisch gemacht, sondern drin an einem Fenster. Leider sieht man das auch direkt. Sie sind nicht so lichtdurchflutet wie sonst, zudem zeigen sich viele Schlagschatten. Alle unter Euch, die immer so schöne Fotos machen, habt Ihr einen Tipp für mich? Wie bekommt man es hin, dass auch drin die Bilder richtig gut werden? Und während ich darüber nachdenke, schicke ich mein Rezept zur liebsten Mia, die auf ihrem Blog Kochkarussell noch bis zum 17. Mai alle Rezepte rund um das Thema Rhabarber sucht.

http://kochkarussell.com/blogevent-rhabarberglueck/

06.05.15

Lust auf Backen | Rezept für Rhabarber-Baiser-Kuchen

Lange, lange habe ich gewartet, endlich ist es da: das Wanderbuch von Karen und ihrem Blog Karens Backwahn. Die Idee dahinter: ein Buch geht auf Reisen und macht Station bei 15 Foodblogs. Jeder Blogger backt ein Rezept daraus, verbloggt dieses und reicht das Buch weiter. So kommen viele wunderbare Rezepte zusammen. Dass jeder auch ein Stück von jedem Kuchen erhält, daran müssen wir noch arbeiten *giggl*.

Ich habe mich beim Durchblättern für ein saisonales Rezept mit Rhabarber entschieden. Der lacht aktuell aus jeder Ecke und ruft beim Einkaufen immer nach mir. Zudem habe ich erst einmal Baiser gemacht (bei diesem Kuchen) und war gespannt, wie das hier in der Kombination gelingt. Warum ich den Kuchen am Ende fast in den Müll geworfen hätte, dazu später mehr, erst Mal habe ich das Rezept für Euch.

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Zutaten (für 12 Stücke)
100 g weiche Butter
280 g Zucker
Salz
4 Eier
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
850 g Rhabarber
250 ml Apfelsaft
20 g Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Zunächst stellt man den Mürbteig her. Dafür die weiche Butter mit 50 g Zucker und dem Salz schaumig rühren, 1 Eigelb hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Zitronenschale auf die Eimasse geben und unterkneten, dass ein glatter Teig entsteht. Ich habe am Ende einfach mit den Händen geknetet. Den Teig nun für etwa 1 Stunden in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, abziehen und in 1 cm große Stücke schneiden. In kochendem Wasser 1 bis 4 Minuten bissfest blanchieren (das geht wirklich schnell und man muss aufpassen, dass der Rhabarber nicht zerfällt). 200 ml Apfelsaft in einen Topf geben und zusammen mit 50 g Zucker aufkochen. 2 Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Apfelsaft und dem Puddingpulver glatt rühren. In den Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Zuletzt den Rhabarber unter die Puddingcreme heben und abkühlen lassen.

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen und in eine Form mit 28 cm Durchmesser geben, den Rand hochdrücken. Die Puddingmasse hineinfüllen und bei 190 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen, bis der Rand goldbraun ist. Den Kuchen auskühlen lassen. In der Zwischenzeit 4 Eiweiß mit 180 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Diese über ein Wasserbad stellen und auf etwa 40 Grad erwärmen (ich hatte kein Thermometer zur Hand und habe nach Gefühl erhitzt). Nun mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts die Eimasse auf- und steifschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse standfest ist. Mit einer Spritztülle kann sie nun auf den ausgekühlten Kuchen gespritzt werden. Das Baiser unter der Grillfunktion im Backofen 1 oder 2 Minuten backen, bis die Spitzen sich goldbraun färben.

Geschmacklich war der Kuchen top top top. Der zitronige Mürbteig in Kombination mit dem säuerlichen Rhabarberpudding und dem süßen Baiser - einfach toll. Und jetzt kommt das große Aber: der Kuchen sah äußerst bescheiden aus. Die Puddingmasse war so weich und flüssig, dass sie mir quasi sofort aus dem Kuchen ausgelaufen ist. Ich habe ihn nur mit Mühe stabilisieren können für meine Fotos, direkt danach ist beinahe der ganze äußere Teigrand runtergefallen und der Kuchen "auseinander gelaufen". (Jetzt ärgere ich mich gerade, dass ich davon kein Bild gemacht habe - naja auf dem ersten Foto sieht man es ein bißchen.) Zudem war der Baiser nicht knackig, sondern blieb weich und recht zäh.

Falls Ihr Erfahrung habt mit Rhabarberkuchen und auch Baiser, bitte verratet mir Eure Tricks. Habe ich den Rhabarber zu lange blanchiert? Zu kurz gebacken? War die Puddingmasse grundsätzlich zu flüssig. Oder hätte der Baiser länger trocknen müssen bei niedriger Temperatur? Es war so schade, dass die Optik so zu wünschen ließ, denn geschmacklich war der Kuchen wirklich ein Gedicht.

06.06.14

Yeah, yeah, yeah | Rezept für Orangen-Rhabarber-Sirup

Bevor die Saison zu Ende geht, habe ich noch schnell ein bißchen Rhabarber-Sirup eingekocht. Im vergangenen Jahr gab es "ganz einfachen" Sirup, den ich mit Zucker gekocht habe, dieses Jahr hatte ich so unbändige Lust auf Orangen, dass sie kurzerhand mit in den Topf gewandert sind. Heraus kam ein köstlicher Sirup aus Orangen und Rhabarber. Sehr zu empfehlen.

Orangen-Rhabarber-Sirup

Zutaten (für etwa 750 ml)
1 kg Rhabarber
300 g Zucker
6 Orangen

Zubereitung

Den Rhabarber gründlich waschen und beide Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Den Zucker hinzufügen und mit dem Rhabarber mischen. Eine Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die übrigen Früchte auspressen, so dass man etwa 500 ml Saft erhält (sollte der Saft nicht reichen, einfach mit Orangensaft aus der Flasche auffüllen). Nun die Mischung aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Mischung über einem Sieb abgießen und den Saft auffangen. Diesen nun erneut aufkochen und bei starker Hitze etwa 15 Minuten lang einkochen lassen, bis der Saft eine sirupartige Konsistenz hat. Wenn man ihn sofort in Flaschen füllt und den Deckel schließt, hält der Sirup etwa ein halbes Jahr und eignet sich so auch besonders als kleines Geschenk oder Mitbringsel. Wir haben unseren Sirup allerdings sofort verbraucht, er war einfach zu lecker, hihi.

26.05.14

Das Beste für den Mann | Rezept für Marzipan-Rhabarber-Streusel

Rhabarber gab es vor einiger Zeit schon mal hier auf dem Blog in Form eines Kuchen mit Baiser-Haube. Da mein Mann großer Fan von Marzipan ist, habe ich letztes Wochenende eine Variante mit Marzipanstreuseln gebacken. Das traf sich gut, denn meine Mama und meine Tante waren da, um gemeinsam mit mir ein wenig vorzukochen und einzufrieren für die Zeit, wenn das Baby da ist (ich habe irgendwo gelesen, dass man das machen soll, also haben wir verschiedene Portionen Gulasch und Frikassee gekocht, hihi - so kann ja nix mehr schief gehen)

Marzipan-Rhabarber-Streusel

Zutaten (für ein Blech 30x40 cm)
700 g Rhabarber
325 g weiche Butter
275 g Zucker
Salz
4 Eier
450 g Mehl
50 g Speisestärke
3 TL Backpulver
5 EL Milch
200 g gehackte Mandeln
200 g Marzipan-Rohmasse (gekühlt)

Zubereitung

Den Rhabarber waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. 250 g Butter, 200 g Zucker und eine Prise Salz mit dem Rührbesen schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben und jedes mindestens 1/2 Minute unterrühren. 300 g Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Zuletzt die Mandeln unterheben. Den Teig in eine gefettete Form füllen und die Rhabarberstücke überstreuen. Das Marzipan raspeln. Zusammen mit 75 g Butter, 75 g Zucker und 150 g Mehl Streusel kneten und über dem Rhabarber verteilen. Der Kuchen wird nun bei 160 Grad (Umluft) mindestens 45 Minuten gebacken. Ihr solltet eine Garprobe machen, bei mir war der Kuchen durch die vielen Streusel erst nach fast einer Stunde innen durch.

Dieser Kuchen ist für mich der perfekte Frühlingsschmaus und eignet sich herrlich für einen Kaffeeklatsch im Kreis seiner Lieben. Wie Ihr im Hintergrund erkennen könnt, habe ich den Balkon auf Vordermann gebracht und mir das eine oder andere neue Blümchen gegönnt. So kann der Sommer kommen. Sieht es bei Euch auf dem Balkon oder im Garten auch schon nach Sommer aus?

01.07.13

Tag im Eimer? Hol' Dir ein Eis | Rezept für Rhabarbereis

Es gibt Tage, die gehen einem gehörig auf den Senkel. So wie kürzlich, als ich schon morgens den Wecker nicht gehört habe und zu spät zur Arbeit kam (zum Glück haben wir Gleitzeit), dann bin ich im Büro volle Kanne gegen eine Tischkante gerannt und hab mir einen dicken blauen Fleck eingefangen, bei meinen Lieblingsturnschuhen ging die Sohle ab (auch wenn sie alt sind - ich liebe sie!) und am Abend hatte ich einen tollen Post fertig geschrieben, der dann einfach in den Weiten des Internet verschwand, bevor ich ihn freischalten konnte. Mauz!

An solchen Tagen hilft nur eins: eine große Kugel Eis. Am besten nach dem leckeren Rezept von Zucker, Zimt & Liebe. Gemacht wird es mit Rhabarber, Baiser und ganz viel Sahne. Balsam für die geschundene Seele.

Zutaten (für eine Kastenform)
600 g Rhabarber
80 ml Wasser
3 gehäufte EL Zucker
1000 ml Schlagsahne
10 kleine Baisertuffs, grob zerbröselt

Zubereitung

Zunächst den Rhabarber gründlich putzen und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben und zusammen mit Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Stücke zerfallen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Zügig die Baiserstücke und den Rhabarber unterheben und in eine Kastenform füllen. Jeanny von Zimt, Zucker & Liebe rät, das Eis 3 bis 4 Stunden im Gefrierfach zu lassen. Bei mir ist es über Nacht fest geworden und obwohl ich es 30 Minuten vor dem Servieren heraus holte, war es recht bröckelig und fest. (Halbwegs ansehnliche Kugeln für das Foto zu formen, war ein echter Kraftakt.)

Geschmacklich ist das Eis aber eine Wucht. Die Samtigkeit der Sahne und das Saure des Rhabarber - köstlich. Wer mag, kann noch einige Baiserkrümel vor dem Servieren auf das Eis streuen. Dann ist auch der größte Pechtag direkt vergessen.

♥♥♥ Lasst es Euch schmecken ♥♥♥

Tischset von Greengate
Schälchen von Ib Laursen

26.05.13

Endlich Rhabarber | Rezept für lecker Sirup

Die Rhabarberzeit ist da und ich liebe sie! Als Blechkuchen, mit Streuseln, als Eis, mit Erdbeeren oder eben als Sirup - die leuchtend roten Stangen des Rhabarber läutet für mich definitiv den Frühling ein. Was gibt es Schöneres, als an einem sonnigen Tag auf dem Balkon zu sitzen, ein Schlückchen Sekt mit Rhabarbersirup zu schlürfen und in der neuesten Zeitschrift oder einem guten Buch zu blättern. Hach. Rezepte gibt es ja viele (eine kleine Linksammlung am

Ende des Posts), mir ist am liebsten eine ganz einfach Variante ohne viel Chi Chi. Rhabarber, Zucker und gut.

Rhabarbersirup

Zutaten (für 4 Gläser)

800 g Rhabarber

250 g Zucker

250 ml Wasser

Saft einer Zitrone

Zubereitung

Den Rhabarber gut putzen und in kleine Stücke schneiden. Ich lasse die Schale immer an den Stielen, damit der Sirup am Ende eine schöne rosa Farbe erhält. Den Rhabarber in einen Topf geben und mit dem Zucker bedecken. Mindestens 45 Minuten ziehen lassen, dass sich genug Flüssigkeit ansammelt.

Den Topf mit Wasser auffüllen und die Stiele bei mittlerer Temperatur weich kochen bis sie zerfallen, dann die Zitrone dazu geben. Das dauert je nach Dicke etwa eine halbe Stunde. Die Masse etwas abkühlen lassen, durch ein engmaschiges Sieb streichen und den Saft auffangen. (Wer kein passendes Sieb hat, kann dafür auch ein frisches Küchenhandtuch nehmen. Die Rhabarbermasse gut ausdrücken.) Den Sirup noch warm in passende Flaschen füllen und direkt verschließen. So ist er einige Tage haltbar. Ganz einfach lässt sich auch ein Geschenk aus der Küche mit zwei vertikalen Streifen Masking Tape gestalten. Ein hübsches Mitbringsel oder nicht?