Wer kommt mit mir nach Indien? | Rezept für Frankies mit Paneer

Indische Teigtaschen

Was die nicht-deutsche Küche betrifft, seid Ihr da experimentierfreudig? Es gibt ja die, die sehr glücklich mit Schnitzel und Bratkartoffeln sind, auch mal zum Italiener gehen, aber eigentlich nicht das Bedürfnis verspüren, das kulinarisch Gewohnte zu verlassen. Andere wiederum stürzen sich im fernen Asien auf jeden Straßenstand, haben schon Skorpion und Grille probiert und kennen Gewürze, dessen Namen ich noch nicht mal aussprechen kann. Ich gehöre definitiv ins Mittelfeld dieser beiden Extreme. Ich koche gerne Maultaschen nach dem Rezept meiner Großmutter und liebe Pasta, am Wochenende findet Ihr mich aber auch beim Thai oder Vietnamesen. Besonders angetan hat es mir die indische Küche. Palak Paneer oder ein gut gewürztes Curry - damit kann man mich begeistern. So kam es, dass ich vor einigen Monaten mit großer Begeisterung das Blog von Meeta entdeckt habe, einer in Weimar lebenden Inderin, die auf What's For Lunch Honey (ist der Name nicht lustig?) auch und besonders über Gerichte aus ihrer Heimat bloggt. Für mich ein absoluter Glücksgriff, weil ich bisher nur ein indisches Kochbuch besitze. Da mein Mann und ich große Fans von Paneer sind, einer Art Käse, der in vielen indischen Gerichten verwendet wird, habe ich ein Rezept für ein typisches, vegetarisches Straßengericht ausprobiert: Frankies. Man kann sie vergleichen mit gefüllten Wraps, es gibt sie an vielen Ecken auf Indiens Straßen und sie schmecken herrlich knackig und leicht durch das Gemüse.

Vegetarische Frankies mit Paneer

Zutaten (für 4-6 Frankies)
2 Liter Vollfettmilch
2 EL frischer Zitronensaft
4 bis 6 Weizentortillas (das Originalrezept wird mit indischen Chapatis gemacht, einer Art Fladenbrot, das ich aber in keinem Laden finden konnte, Nachtrag: die liebe Ela hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass man Chapatis gut selbst machen kann, hier ihr Rezept)
1 mittlere, rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1/2 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Chaat Masala
1/4 TL rotes Chilipulver
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
250 g gemischtes Gemüse (Möhren, Zucchini, Paprika z. Bsp.)Saft von 1/2 Zitrone
Handvoll Koriander
1 Ei, verquirlt

Zubereitung

Zunächst wird das Paneer für die Füllung hergestellt. Dafür die Vollfettmilch (es ist wichtig, dass es Vollfettmilch ist, sonst könnt Ihr nicht genug Käse gewinnen) in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Kurz nachdem die Milch anfängt zu kochen, den Zitronensaft hinzugeben und kurz weiterkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Durch die Säure trennen sich die festen und flüssigen Bestandteile der Milch und sie müsste ein wenig "flockig" werden. Etwas abkühlen lassen. Ein Sieb mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen und die Milch vorsichtig hinein gießen. Während die Molke durch das Tuch hindurchrinnt, bleiben die festen Bestandteile der Milch im Tuch. Dieses vorsichtig an den Zipfeln aufnehmen, oben zusammen wringen und so die Käsemischung pressen, dass so viel wie möglich Flüssigkeit austritt. Je fester der Käse werden soll, desto weniger Flüssigkeit darf er enthalten. Das Tuch oben mit einem Band verknoten und über der Spüle oder einem Eimer aufhängen, dass weitere Flssigkeit abtropfen kann. Den Käse mindestens eine Stunde lang so hängen lassen, dann kann er vorsichtig dem Tuch entnommen und in kleine Würfel geschnitten werden. Wer mag, brät ihn an vor der weiteren Verwendung.

Für die Füllung etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Stück geschnittene rote Zwiebel kurz andünsten, dass sie glasig wird. Knoblauch und Ingwer fein hacken und für eine Minute zu der Zwiebel geben. Alle übrigen Gewürze hinzugeben und 4 bis 5 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit das Gemüse in sehr feine Streifen schneiden und kurz mit anbraten, dass es ein wenig Farbe bekommt. Zuletzt die Paneer-Würfel hinzugeben. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer sowie dem Korander abschmecken. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas einzeln hineingeben. Jeweils eine Seite mit der Eimischung bestreichen und kurz backen, dass sie eine Eikruste bekommt, mit der anderen Seite wiederholen. Nun ein wenig Gemüse auf die Mitte einer Tortilla setzen und zu einer Rolle drehen. Fertig ist Euer indischer Wrap. Da das Gemüse außer dem Öl keine "Sauce" hat, habe ich es mit selbstgemachtem Mango-Chutney angerichtet.

Das Rezept habe ich nächste Woche hier für Euch. Außerdem reiche ich es bei Ann-Katrin und ihrem Blog Penne im Topf ein, die bei ihrem allerersten Blog-Event auf der Suche nach Fernweh-Rezepten ist. Das ist doch ein tolles Thema, nicht? Indien und Fernweh passen für mich ganz doll zusammen. Ich war nämlich leider noch nie in Indien, würde aber schrecklich gerne mal zum Taj Mahal reisen, zum Goldenen Tempel in Amritsar oder nach Kaschmir. Ward Ihr schon einmal in Indien? Hat es Euch gefallen? Oder würdet Ihr gerne hinreisen?