Leckerchen soweit das Auge reicht | Rezept für Erdbeercupcakes

Erdbeer-Cupcakes

Ich liebe diese Wochen, wenn Erntezeit ist für Erdbeeren und Spargel, Holunder und Rhabarber. Saisonal kaufen und kochen ist mir am liebsten und so versinke ich aktuell in Schalen voller Erdbeeren. Sie sind jetzt so süß und saftig, ich könnte Tonnen vertilgen - schleck. Am Wochenende gab es deshalb tolle Erdbeer-Cupcakes, die ich auf Sara's Blog Birds like Cake entdeckt und ein wenig abgewandelt habe. 

Erdbeer-Cupcakes

 

Zutaten (für 12 Stück)

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

75 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei und 1 Eiweiss

80 ml Milch

75 g Erdbeeren

90 g Puderzucker

110 g Butter (Zimmertemperatur)

110 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

6 Erdbeeren zur Dekoration

Zubereitung

 

Zunächst das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz vermengen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und den Vanillezucker hinzugeben. Eier dazugeben und gut verrühren. Die Milch und die Mehlmasse nach und nach einrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Ein Muffinbackblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen. Bei 180 Grad (Umluft) etwa 25 Minuten lang backen. Die Erdbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Puderzucker und Frischkäse mit einem Rührgerät kurz glattrühren. Löffelweise die Butter dazugeben. Wenn die Buttercreme glatt gerührt ist, nach und nach etwas Erdbeermus dazugeben, und kurz zu einer geschmeidigen Masse rühren. Die Creme mit einer offenen Sterntülle auf die Cakes spritzen und mit Erdbeerscheiben garnieren.

 

Förmchen von Blueboxtree