Gesunde Apfelmuffins: ohne Butter, ohne raffinierten Zucker, ohne Weizenmehl

Gesunde Apfelmuffins

Ach, was liebe ich die Apfelzeit. Die Bäume hängen voll mit saftigen grünen und roten Äpfeln, es duftet nach Apfelmus und Apfelkuchen. Was gibt es besseres, als einen Apfel frisch vom Baum zu pflücken und herzhaft hinein zu beißen? Mir fällt gerade nichts ein. Wir haben Glück, denn im Umfeld von Düsseldorf gibt es den einen oder anderen großen Apfelhof und auch auf meinem Weg zur Arbeit an den Niederrhein komme ich an einigen Obstplantagen vorbei. So sind wir derzeit bestens versorgt und trotzdem dem kalten Wetter mit vielen Vitaminchen. Schön, wenn sich diese auf noch in Form von Muffins genießen lassen.

Perfekter Picknickbegleiter in 15 Minuten | Rezept für einfache Schoko-Muffins

Schoko-Muffins

Was schenkt Ihr Eurer Mama zum Geburtstag? Seid Ihr die Überraschungs-Käufer? Gibt es in Eurer Familie eine Wunschliste? Oder verzichtet Ihr vielleicht auf Geschenke, um nicht überflüssigen Plunder anzuhäufen? Meine Mutter hat sich zu ihrem Geburtstag dieses Jahr "Zeit" gewünscht. Zeit mit der Familie. Zeit mit dem Enkelchen, Zeit mit ihren Kindern. Obwohl man weiß, dass gute Momente kostbar sind, hat man in der Realität doch oft zu wenige davon, hetzt von Tag zu Tag und vergißt das Innehalten. Nicht mit uns, haben meine Brüder und ich gedacht und einen Besuch im Tierpark mit einem kleinen Picknick organisiert. Ein Nudelsalat, ein paar Frikadellen, Gemüsesticks, Erdbeeren und Bananen - perfekt war der Mittagsschmaus. Für den süßen Hunger gab es diese Schoko-Muffins. Schnell gemacht und super-schokoladig. Nicht nur fürs Picknick perfekt.

Schoko-Muffins

Zutaten (für 12 Stück)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Kakako
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
135 g weiche Butter
2 Eier
5 EL Milch
80 g gehackte dunkle Schokolade

Zubereitung

Das Mehl mit Backpulver, Kakao, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mischen. Die weiche Butter und die Eier unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. So viel Eine Muffinsform mit Förmchen auslegen und den Teig jeweils zu etwa 2/3 einfüllen. Bei 160 Grad (Umluft) werden die Muffins nun 15 Minuten gebacken. Danach nur noch auskühlen lassen, fertig ist der Picknick-Spaß. 

Und jetzt überlegt einmal: Wem aus Eurem Umfeld könntet Ihr auch wieder ein bißchen Zeit schenken? Die Mama anrufen? Der Oma eine Postkarte schicken? Vielleicht auch einfach nur dem einsamen Nachbarn ein liebes Wort mit auf den Weg geben? Schiebt es nicht auf und vertagt es auf Morgen, sondern macht es jetzt! Ich verspreche Euch, Ihr werdet Euch großartig fühlen. Es gibt doch nichts Schöneres als das Lächeln im Gesicht eines glücklichen Menschen. 

Und wenn all Eure Lieben, Eure Nachbarn und Freunde schon versorgt und mit Zeit beschenkt wurden, dann tut Euch selber etwas Gutes. Zum Anfang könntet Ihr diese Muffins backen und es Euch mit einem dieser Schoki-Träumchen an einem lauschigen Plätzchen bequem machen. Denn Zeit für einen selber, die vergißt man auch all zu oft. Lasst es Euch gut gehen!

Ein Löffelchen für Mama ... | DIY für charmantes Picknickbesteck

Picknickbesteck bestempeln

Heute habe ich ein ganz einfaches DIY für Euch, das Ihr schnell umgesetzt habt und total süß aussieht. Ich habe mir angewöhnt auf längeren Fahrten oder Ausflügen immer eine kleine Picknickbox mit Leckereien mitzunehmen. Man weiß mit Baby oft nicht, wie lange man unterwegs ist (wenn die Raupe Nimmersatt auf halber Strecke Hunger bekommt, muss man eben auch mal auf dem Rastplatz an der Autobahn stillen) und bevor der große Hunger kommt und ich zur nächsten Pommesbude laufe, habe ich lieber ein bißchen Obst oder einen kleinen Snack (ein paar Picknick-Ideen habe ich hier schonmal verbloggt) dabei. Damit es auch im Kofferraum-Ambiente ein wenig hübsch ist, nehme ich gerne bestempeltes Holzbesteck mit. Es eignet sich aber auch super für die nächste Party. 

DIY für Picknickbesteck

Ihr braucht:
Messer, Gabel und Löffel aus Holz
Buchstabenstempel
schwarze Stempelfarbe

 1. Zunächst überlegt Ihr, was genau Ihr auf das Besteck stempeln wollt. Wenn man zu mehreren picknickt, ist es praktisch, wenn man das Besteck mit dem jeweiligen Namen des Benutzers bestempelt. So findet jeder sein Besteck nach einer kleinen Essenspause auch wieder. Bei einem Kindergeburtstag können man das "Geburtstagskind" ebenso aufstempeln wie die "Mama" oder den "Papa". Oder man stempelt kleine Liebesbotschaften auf das Besteck, so wie ich. Mit ein paar kleinen Herzchen oder dem Wort "Love" vor Augen, schmeckt es gleich doppelt gut (auch auf dem Rücksitz im Auto). Sucht die entsprechenden Stempel heraus und legt sie Euch bereit.

2. Nun wird das Besteck bestempelt. Nehmt dafür etwas Farbe vom Stempelkissen auf und platziert den Stempel etwa mittig auf dem Holz. Die Buchstaben müssen nicht exakt in einer Linie sitzen, mir gefällt es "unordentlich" sogar besser. Vor jedem neuen Buchstaben nehmt Ihr wieder etwas Farbe auf, so hat Euer Schriftzug überall den gleichen Farbaufdruck.

3. Das Besteck sollte mindestens 1 Stunde trocknen. Wenn man es zu schnell anfasst, verwischt die Farbe je nach Stempel und Ihr macht unschöne Schlieren auf das Holz.

4. Hübsch sieht es aus, wenn man das Besteck paarweise zusammen bindet und auf eine Serviette setzt, so erhält jeder Picknick-Gast ein kleines persönliches Päckchen für die gemeinsamen Stunden. Oder Ihr stellt die Besteckteile in ein altes Marmeladenglas, aus dem sich jeder bedienen darf. Für unsere Autofahrten geht es weniger geordnet zu, da stecke ich Gabel und Löffel in ein altes Küchenhandtuch (das zur Not auch noch als Spucktuch dienen kann ;-)) und rolle es ein. Vor Ort hat man sein Besteck dann schnell griffbereit.

Holzbesteck zum Beispiel von der Partyerie (Ihr könnte sie aber auch in der Großpackung in der Metro kaufen)
Buchstabenstempel von Hema 

Zum Frühstück mit Fräulein Klein | Rezept für Spannkuchen-Spieße und eine Buchrezension

Fräulein Klein lädt ein

Ach, was kann es Schöneres geben als am Samstagmorgen mit einem Milchkaffee am Frühstückstisch zu sitzen, ein wundervolles Buch auf dem Tisch und einen fruchtigen Beeren-Spieß auf dem Teller. So ging es mir letztes Wochenende. Bei dem Buch handelte es sich um den Titel Fräulein Klein lädt ein aus dem Callwey Verlag*. Noch während das Baby und der Mann sich im Bett lömmelten, war ich aufgestanden um ein paar Pfannkuchen-Spieße zu zaubern. Meine Mutter hatte freitags auf Leni aufgepasst, dass Thorsten und ich uns einen schönen Abend machen konnten und war über Nacht geblieben. Zum Dank sollte es eine besondere Leckerei zum Frühstück geben und da fiel mir dieses Rezept aus dem Buch von Yvonne Bauer ins Auge. Yvonne kennt Ihr vielleicht von ihrem Blog Fräulein Klein, einer der schönsten Blogs, die es aktuell gibt - finde ich zumindest. Sie ist Mutter zweier Töchter und bloggt über köstliche Torten, hübsche DIYs und all die Dinge, die das Leben schöner machen. Ihre Fotos sind ein Traum. Dies ist nun bereits ihr drittes (Weihnachten mit Fräulein Klein habe ich Euch hier vorgestellt) und - wie ich finde - schönstes Buch. Bei beinahe allen Rezepten hab ich gedacht: Das MUSS ich ausprobieren. Und das kommt bei mir bei einem Backbuch eher selten vor. 

Yvonnes Buch folgt den Jahreszeiten und greift zudem noch einige besondere Ereignisse wie Valentinstag, eine Gartenparty oder Silvester thematisch auf. Innerhalb eines jeden Jahreszeitenkapitels folgen die Rezepte keinem besonderen System. Teilweise sind sie orientiert an bestimmten Zutaten wie "Rhabarber & Erdbeeren" oder widmen sich einem besonderen Thema wie "Zitronentafel", grundsätzlich richten sich alle Rezepte aber nach dem Motto: Fräulein Klein lädt ein. Während eines Jahres finden sich nämlich viele Gelegenheiten für gemeinsame Feste und Feiern und genau danach hat Yvonne ihre Rezepte zusammen gestellt. 

Es finden sich traumhafte Torten (Pavlova-Torte, Heidelbeertorte mit Zitrone, Marmor-Espressotorte oder eine Schokoladentorte mit Baisertupfen) und verschiedenerlei Kuchen (Eierlikör-Mandelkuchen, Rhabarber-Streuselkuchen oder Kürbiskuchen). Leckere Pralinenideen (Schokoladen-Erdnusbutter-Trüffel oder Erdbeer-Pistazien-Gugl-Pralinen) treffen auf raffinierte Eisrezepte (Holunderblüten-Limetten-Eis oder Brombeer-Mascarpone-Eis), verführerische Desserts (Apfeltiramisu oder No-Bake-Erdnussbutter-Cheesecake im Glas) gesellen sich zu Pies (Erdbeer-Rhabarber-Pie oder Key-Lime-Pie) und Tartes (Brombeer-Panna-Cotta-Tarte oder Pflaumentarte). Cupcakes, Madeleines und Kekse finden sich ebenso wie Blondies, Gugl oder Kompott - die Auswahl ist unerschöpflich.

Und lässt das Herzchen eines jeden Hobby-Bäckers höher schlagen. Nicht nur, dass alles verführerisch klingt - jedes Rezept ist zudem bebildert mit so wundervollen Fotos, dass schon das Blättern im Buch große Freude macht. Ich könnte es mir stundenlang anschauen (hab ich auch gemacht - hihi). Yvonnes Buch ist für mich das mit Abstand schönste Buch, das ich in diesem Jahr in Händen hatte. Und die Zusammenstellung ihrer Rezepte trifft zu 100% meinen Geschmack. Es nun im Bücherregal stehen zu haben, macht mich sehr glücklich.

Mitgebracht habe ich Euch aus dem Buch das Rezept für die Spannkuchen-Spieße. Sie sind schnell gemacht, eignen sich als Mitbringsel zum Beispiel für ein Picknick oder als Schmankerl auf dem sonntäglichen Frühstückstisch. Außerdem schauen sie wunderschön aus.

Pfannkuchen-Spieße mit Beeren

Zutaten (für 4 Personen)
4 Eier
1 Prise Salz
400 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl 
Schokocreme
200 g Beeren

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen glatten Teig zubereiten. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und den Teig portionsweise ausbacken. Jeden Pfannkuchen mit etwas Schokocreme bestreichen, aufrollen und in kleine Stücke schneiden. Diese nun abwechselnd mit Himbeeren und Brombeeren (oder welches Obst Ihr gerade zur Hand habt) auf einen Holzspieß stecken. Fertig ist Euer perfekter Frühstückssnack.

Wenn Ihr Euch in diesem Jahr nur für ein Backbuch entscheiden wolltet, das in Euren Bücherschrank einziehen soll, ich würde Euch "Fräulein Klein lädt ein" empfehlen. Vielleicht hat es sogar der eine oder andere schon in Händen gehalten und teilt meine Begeisterung? Es würde mich interessieren, ob es jemand ähnlich gegangen ist wie mir...



* Das Buch wurde mir vom Callwey Verlag netterweise kostenlos als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

Süß und fruchtig | Rezept für Rucolasalat mit Mango und Avocado

Rucolasalat mit Mango

Mango gehört für mich normalerweise in einen Obstsalat oder auf den Dessert-Teller. Vor einiger Zeit aber waren wir abends eingeladen und ich entschied mich spontan dafür, meine Mango diesmal in den Salat zu geben. Und ich muss sagen, das Experiment glückte und ich fand diese Verbindung von süß und sauer sehr lecker. Heute habe ich das Rezept für Euch.

Rucolasalat mit Mango und Avocado

Zutaten (für 4 Personen)
250 g Rucola
1 reife Mango
1 reife Avocado
80 ml Orangensaft
4 EL Honig
Olivenöl
1 Limette
Sonnenblumenkerne
Salz 
Pfeffer

Zubereitung

Zunächst den Rucola waschen, verlesen und gut trocken schütteln. Den Orangensaft in einen Topf geben und etwa zur Hälfte einkochen. Dann den Honig und das Olivenöl hinzugeben. Mit dem Saft der Limette abschmecken und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden, mit der Avocado ebenso verfahren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Orangen-Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne etwas anrösten und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

Auja, wir machen ein Picknick am Schloss. Ach ne, doch nicht! | Picknick Vol. 4

Einfacher Schokoladenkuchen

Weil bei einem Picknick der Nachtisch ja nicht fehlen darf - zumindest nicht, wenn man eine kleine Schleckermaus ist - gab es an unserem Balkon-Picknick einen ganz einfachen Schokoladenkuchen, den man leicht mitnehmen kann. Ich mag dieses Rezept deshalb besonders, weil es so einfach zu merken ist. 100 g hiervon, 100 g davon... - fertig ist der Kuchen.

Einfacher Schokoladenkuchen

Zutaten (für eine Kastenform)
100 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
100 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
½ Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
3 EL Mehl (evtl.)
2 EL Johannisbeermarmelade
Dunkle Kuvertüre

Zubereitung

Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Zucker, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Salz und zum Schluss die Eier unterrühren. Sollte der Teig zu flüssig sein, könnt Ihr noch 2 bis 3 EL Mehl unterrühren. Ein Kastenform fetten und mehlen und den Teig einfüllen. Schokokuchen im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Umluft) etwa 40 Minuten backen. Wenn Ihr Euch nicht sicher seid, ob der Kuchen schon durch ist, einfach eine Stäbchenprobe machen. Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, die Marmelade obenauf verstreichen. So zieht sie ein wenig in den Kuchen ein und gibt ihm eine fruchtige Note. Nach dem Auskühlen mit ein wenig Kuvertüre überziehen. 

Ich erzählte ja bereits, dass es den einen oder anderen Vorteil hat, wenn man zum Picknicken doch nicht in die Wallachei fährt (Katze, Toilette, Eiswürfel). Weiterhin kann man sich ganz spontan und locker-flockig nach Gusto einen Smoothie machen, denn auch der Mixer steht ja nicht all zu fern. So gabe es bei uns noch einen Erdbeer-Smoothie - eisgekühlt und frisch. 

Erdbeer-Smoothie

Zutaten (für zwei Gläser)
300 g Naturjogurt
20 Erdbeeren
4 Eiswürfel

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und putzen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und kurz durchmixen, dass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Sofort servieren.

Ich hoffe, meine kleine Picknickreihe hat Euch gefallen? Vielleicht habt Ihr nun ja auch Lust auf ein Picknick? Dann schnell raus ins Freie, ob auf Balkon oder in den Park, ist ganz egal, ein paar Leckereien zusammen getragen und ein paar schönen Stunden steht nichts mehr im Weg.

♥♥♥ Lasst es Euch schmecken ♥♥♥

Picknick Vol. 1
Picknick Vol. 2
Picknick Vol. 3

Auja, wir machen ein Picknick am Schloss. Ach ne, doch nicht! | Picknick Vol. 3

Nepalesischer Kartoffelsalat

Einen Vorteil hat es ja, wenn man ein Picknick auf dem heimischen Balkon macht statt draußen im Grünen: man hat schöne und nützliche Dinge in Reichweite. Eiswürfel, eine Toilette, echte Gläser (die ich nie mitnehme auf ein Picknick, damit es am Ende keinen Scherbenhaufen gibt). Wer bei unserem Picknick auch mit von der Partei war? Puppy, die weltbeste Flauschelkatze! Sie hat zwar striktes Tischverbot, aber sobald wir nicht gucken - hopshops - macht sie es sich auf dem Tisch gemütlich. Als ich meine lecker-leichten Wraps mit Ziegenkäse aufgetischt habe, musste sie dann von ihrem Sonnenplätzchen weichen. 
Das Rezept habe ich heute für Euch zusammen mit einem grandiosen Kartoffelsalat. Entdeckt habe ich ihn beim Sommer-Blogevent von Penne im Topf zum Thema Fernweh und eingereicht wurde er von der lieben Ela von der Transglobal Pan Party. Unser Picknick war die perfekte Gelegenheit, ihn einmal auszuprobieren. Ich habe in Ermangelung der einen oder anderen Zutat das Rezept ein wenig abgewandelt.

Nepalesischer Kartoffelsalat

 

Zutaten (für etwa 3 Personen)

5 - 6 gekochte Kartoffeln
50 g griechischer Joghur
2 - 3 EL Öl
1 - 2 Zehen Knoblauch
1 rote Zwiebel
1 grüne Chili

frischer Koriander
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kumin/Kreuzkümmel
1/2 TL Senfkörner
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Salz

Zubereitung

Den Knoblauch und die Zwiebel  schälen und fein hacken. Grüne Chili entkernen und ebenfalls  fein hacken. Zusammen mit dem Öl, Joghurt und den Gewürzen zu einem Dressing verrühren. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und zum Dressing geben. Den Salat gut vermischen und mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann den Koriander hacken und unterheben. Der Salat hat etwas sehr Exotisches und ist durch die frischen Zwiebel und den Knoblauch auch ein wenig scharf. Ich fand ihn aber ganz wunderbar. (Danke Ela!) Als Beilage passte er perfekt zu unserem Picknick und war eine schöne Ergänzungen zu den Ziegenkäse-Wraps, die ich nach einem Rezept von hier gerollt habe. Leider sind die Bilder nicht ganz so schön geworden (auf dem Balkon: Sonne- Schatten - Sonne - Schatten, args).

Ziegenkäse-Wraps

Zutaten (für 8 kleine Wraps)
250 g Mehl
1 TL Backpulver 
1 TL Salz 
4 EL Speiseöl 
150 ml lauwarmes Wasser 
400 g Ziegenfrischkäse 
Pfeffer, Salz 
50 g Rucola 
1/2 Paprika 
1/4 Gurke 
1 große Möhre 
2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Anschließend mit den Händen so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der kaum noch klebt. Eventuell noch etwas Mehl hinzugeben. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen (Durchmesser etwa 20 cm) ausrollen. Jeden Fladen einzeln in einer beschichteten, leicht geölten Pfanne auf stärkster Stufe pro Seite ca. 30-60 Sekunden backen. Die Teigblasen dabei mit einem Pfannenwender platt drücken. Immer dann wenden, wenn die Fladen kleine braune Flecken haben. Die Weizenfladen anschließend mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Die Folie ist wichtig, dass die Fladen schön weich werden und sich später rollen lassen. Für die Füllung den Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola waschen. Paprika und Gurke in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und raspeln. Die Fladen mit dem Frischkäse bestreichen und mit den restlichen Zutaten belegen. Fest einrollen und in der Mitte durchschneiden. Zum Transport habe ich einfach Butterbrottüten zugeschnitten und je einen Wrap hinein gelegt. Die Wraps waren lecker, ich muss aber sagen, dass sie relativ trocken sind, weil der Anteil von Ziegenkäsecreme und Gemüse 1:2 ist. Das nächste Mal würde ich wohl mehr Ziegenkäse nehmen und auch zwischen das Gemüse streichen. Acht Wraps sind für zwei Personen zudem viel zu viel. Ich konnte zwei Tage lang welche mit auf die Arbeit nehmen.

Damit ist der salzige Teil unseres Picknicks vorrüber. Im nächsten und letzten Beitrag erzähle ich Euch dann, welchen Nachtisch ich für die Schleckermäulchen geplant habe und welchen Vorteil ein Abend auf dem Balkon noch hat in Bezug auf die Getränkeauswahl. Lasst es Euch bis dahin gutgehen. 

Picknick Vol. 1
Picknick Vol. 2
Picknick Vol. 3 

Picknick Vol. 4

Frage-Foto-Freitag | Wieder mit Puppy, yeah

Und wieder hat Steffi von Ohhhh... Mhhh... sich fünf schöne Fragen ausgedacht und diesmal sogar schon am Mittwoch auf Facebook gepostet. Da ich gerade so viel zu tun habe, war ich richtig dankbar, dass ich somit einen Tag mehr Zeit hatte für meine Fotoantworten.

1.) Biste happy mit? 
 .... mit meiner wunderschönen Bastelecke, die ich seit Neuestem fertig ist. Endlich war der Maler da und hat meine heißgeliebte Streifentapete angebracht und auch die Möbel wurden geliefert. Hier kann ich nun nach Herzenslaune werkeln und DIYen. Am Wochenende muss ich unbedingt das eine oder andere für meine PAMK-Runde basteln. Vielleicht zeige ich Euch bald auch mal einen richtigen Blick in unser Arbeitszimmer.

 

2.) Biste stolz drauf? 
... dass ich vor gefühlt 100 Jahren und als ich noch gar kein Blog hatte ein kleines Buch geschrieben habe zum Thema "Dekorationen aus dem Garten". Wie es dazu kam, könnt Ihr hier nochmal nachlesen.

 3.) Biste erleichtert?
... dass meine wunderschöne schwarzäugige Susanne meine Ersäufungsattake vor einigen Wochen doch überlebt hat. Ich Dussel hatte vergessen, in den Topf ein Loch zu machen und erst als die Erde anfing muffig zu riechen, ging mir dieses Licht auf. Beinahe hätte sie es nicht geschafft, aber meine Susanne ist wohl eine Kämpfernatur. Siehst sie jetzt nicht wieder hübsch aus?

4.) Biste verliebt? 
Jaaa, immernoch und schon wieder in meine Kitzekatze Puppy. Hach, ich kann doch auch nichts dafür, dass Steffis Fragen jede Woche dazu einladen, mindestens einmal mit Puppy zu antworten. Ich kann aber von ihr auch nicht genug bekommen. Ihr hoffentlich auch nicht. Aktuell liegt sie im übrigen am liebsten auf meiner neuen Ib Laursen Decke. Puppy weiß eben auch, was gut ist.

5.) Biste glücklich gesättigt danach? 
Wenn ich eines meiner leckeren Frikadellen-Minz-Spießchen verknuspert habe, die es zuletzt bei unserem mißglückten Picknick gab. Das Rezept könnt Ihr hier nochmal nachlesen (und den Rest der Geschichte auch). 

Auja, wir machen ein Picknick am Schloss. Ach ne, doch nicht! | Picknick Vol. 2

Frikadellen mit Minze und Gurke

Heute folgt Vol 2 zu meinem kleinen Picknickbericht, der bei Euch gut ankam. Ich habe mich ja selber im Nachhinein beömmelt, dass wir so große Pläne hatten mit Schloss und Co. und am Ende dann auf dem Balkon gelandet sind. Aber wie das Leben manchmal spielt... Die Frage ist doch nur, was Du daraus machst. Neben einer leckeren, kalten Gurkensuppe und knusprigen Käsestangen habe ich für uns Frikadellenspieße mit Minze gemacht und ein Möhrenpesto.

Das Rezept zu den Frikadellen stammt von meiner Mama und ist unser aller Lieblings-Lieblingsfrikadellen-Rezept. Der Clou daran: die kleinen Fleischklopse sind unheimlich kernig und knusprig. Der Fleischteig wird nämlich nicht  - wie sonst üblich - mit aufgeweichten Brötchen gemacht, sondern sehr kompakt und mit Leinsamen verfeinert.

 

Frikadellenspießchen mit Minze und Gurke

Zutaten (für 5 - 6 Spieße)
350 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
2 Eier 
1 Koblauchzehe (gepresst)
2 EL Currypulver
2 EL Leinsamen
Salz 
Pfeffer
Muskat
Paniermehl
Öl
10 Stängel Minze (gerne auch selbstgeerntet)
1 Gurke
Schaschlikspieße

Zubereitung


Für den Fleischteig zunächst das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Eiern und dem Knoblauch hinzugeben. Curry und Leinsamen unterrühren und alles zu einem homogen Teig verkneten. Mit den Gewürzen abschmecken. Mithilfe eines Eßlöffels kleine Frikadellen formen und in Paniermehl wälzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen rundum gut anbraten. In der Zwischenzeit die Gurke waschen und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse ausschaben. Nachdem die Frikadellen ausgekühlt sind, sie abwechselnd mit einem Stück Gurke und einem Minzblatt auf einen Schaschlikspieß aufziehen. Fertig sind köstliche Fleischspieße für das Picknick. Geplant hatte ich, die Spieße einzeln in Butterbrotpapier einzurollen. Diese Methode eignet sich gut für den Transport und man kann die kleinen Leckerbissen direkt aus dem Papier essen, falls man keine Teller zur Hand hat. Als Belage zu unserem Picknick gab es ein tolles Möhrenpesto, das ich bei Fee von Fee ist mein Name entdeckt habe. Statt es an Pasta zu geben, haben wir einfach unsere Käsestangen gedippt. Yummi, yummi. 

Möhrenpesto

Zutaten (für 2 Gläser a 290 ml)
300 g geschälte Möhren
60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomate
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 TL Honig
55 ml Öl
30 ml des Tomatenöls
40g Parmesan (gerieben)
40 g gemahlene Mandeln 
Salz
Pfeffer
Chili
Thymian

Zubereitung

Zunächst die Möhren in Stücke schneiden und in etwas Salzwasser fünf Minuten lang kochen. In eine Schüssel geben und zusammen mit den restlichen Zutaten mit einem Handmixer zu einer pastenartigen Masse pürieren. Ich habe das Pesto am Vortag gemacht und über Nacht in Weckgläsern aufbewahrt und am nächsten Tag in einer kleinen Schale drapiert. Ich könnte mir aber vorstellen, dass das Pesto auch warm sehr sehr lecker ist. Probiert es einfach aus. So, im nächsten Picknick-Beitrag habe ich dann noch einen nepalesischen Kartoffelsalat für Euch und Schafskäse-Wraps. Bis dahin, macht es gut!

Picknick Vol. 1
Picknick Vol. 3 

Picknick Vol. 4

Auja, wir machen ein Picknick am Schloss. Ach ne, doch nicht! - Picknick Vol. 1

Kalte Gurkensuppe mit Rucola

Der eine oder andere hat es vielleicht auf meinem Account bei Facebook oder Instagram schon gesehen: ich habe ein Picknick gemacht. So richtig mit Korb und Decke. Nur die äußeren Umstände waren etwas anders als geplant und das kam so. Bezauber durch den einen oder anderen Blogbeitrag zum Thema Picknick (hier zum Beispiel bei Rikes Lykkelig oder hier bei Joannas Liebesbotschaft) schwirrte mir seit Wochen der Gedanke durch den Kopf: ich möchte ein Picknick machen. So traf es sich gut, dass ich von einem tollen Freiluftkonzert hörte, bei dem man nicht nur vor grandioser Schloss-Kulisse picknicken sondern aber 22.00 Uhr auch ein klassisches Konzert plus Feuerwerk genießen kann. 

Der Plan wurde gefasst, die Leckereien zusammen getragen, eigens ein hübscher Picknickkorb bestellt (hier) - ich freute mich so! Zwei Tage bevor die große Sause stattfinden sollte, schaute ich zufällig auf die Homepage des Schlosses - eigentlich um den Beginn des Konzerts nochmal nachzuschauen - und sah mit erstaunten Augen: AUSVERKAUFT. Hm, wie ausverkauft? Ich dachte, das Konzert ist kostenlos und draußen, jeder darf rein? Oh nein! Ich Dussel hatte übersehen, dass Karten hätten gekauft werden müssen (und eigentlich passiert mir sowas nie, ich bin ein Organisationstalent); auf diese Idee war ich gar nicht gekommen. HEUL. Ein Plan B musste her.

Die Schlosskulisse war schnell vergessen; ich sah uns vor meinem geistigen Auge in romantischer Waldatmosphäre auf unserer Picknickdecke lümmeln und den Nachmittag verbummelt. Herrlich. Soll ich Euch verraten, dass am Ende daraus auch nix wurde und wir auf dem heimischen Balkon gelandet sind?! Mein Mann zog sich eine Sportverletzung zu und musste sein Bein stillhalten. D'oh!!! (um es mit Homer Simpson zu sagen). Da helfen auch die tollsten Pläne nicht. Die Picknick-Leckereien gab es dann trotzdem und wir haben es uns daheim gemütlich gemacht. Die Picknickdecke wurde kurzerhand zur Tischdecke umfunktioniert und das war mindestens genauso schön wie am Schloss. Diese Kulisse müsst Ihr Euch einfach dazu denken.

Welche leckeren Picknick-Schmankerl ich gemacht habe, stelle ich Euch nach und nach in vier Postings vor. Los geht es mit einem Süppchen und ein wenig Gebäck.

Kalte Gurkensuppe mit Rucola

Zutaten (für zwei Personen)

2 Scheiben Toastbrot
1 grüne Chilischote
500g Salatgurke
6 Steiel Rucola
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprika
2 Standen Sellerie
3 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Tabasco (grün)

Zubereitung

Vom Toastbrot die Rinde entfernen und in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Chilischote und die Salatgurke (bis auf ein 3 cm langes Stück zum Garnieren) waschen, entkernen und grob würfeln. Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen, die Frühlingszwiebeln und Paprikaschote waschen und putzen. Alles grob hacken. Sellerie waschen und putzen. 1 Selleriestange grob hacken, die andere beiseitelegen. Toastbrot ausdrücken, mit vorbereitetem Gemüse und dem Rucola in einen Mixer geben. Essig und Olivenöl dazugeben und alles sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco würzen. Anschließend solltet Ihr die Suppe mindestens 2 Stunden kalt stellen. Sie schmeckt am besten, wenn sie gut durchgekühlt ist und ist dann zudem noch sehr erfrischend an heißen Sommertagen. Vor dem Servieren das beiseitegelegte Gurkenstück und die Selleriestange fein würfeln, über die kalte Suppe streuen und mit etwas Pfeffer bestäuben. (Das Rezept stammt von hier.) 
Zu der erfrischenden Gemüsesuppe gab es feine Käsestangen. Sie sind nicht nur knusperig zart, sondern eignen sich auch gut zum Dippen und versprühen durch das indische Gewürz einen Hauch Exotik.

Gebäckstangen mit Schafskäse

Zutaten (für 20 bis 25 Stangen)
1 Packung fertiger Pizzateig (500g)
Mehl
200 g Schafskäse
100 g Frischkäse
12 TL indisches Gewürz  (z. Bsp. Indischer Maharadscha Hochzeitscurry von Schuhbeck)
Olivenöl

Zubereitung

Die Teigplatte auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils einzeln zu dünnen Quadraten ausrollen und so halbieren, dass Dreiecke entstehen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. In der Zwischenzeit den Schafskäse zerkrümeln und mit dem Frischkäse und dem indischen Gewürz vermischen. Jeweils einen EL der Masse auf einem Dreieck verstreichen und dieses von der langen Seite beginnend aufrollen. Die so entstandenen Teigstangen mit etwas Olivenöl bestreichen und in etwa 15 Minuten goldbraun backen. 

Transportieren könnt Ihr die Suppe  im übrigen in einem Weckglas mit 290 ml Fassungsvermögen. Darin ist sie gut portioniert für je eine Person und sieht zudem noch hübsch aus. Meiner Erfahrung nach sind Weckgläser durch die Gummidichtung bombensicher vor Auslaufen. Die Gebäckstangen habe ich in ein sauberes Küchenhandtuch gewickelt, was ich auf dem Balkon nur ausrollen brauchte. Im meinem nächsten Picknick-Beitrag geht es dann weiter mit einem feinen Möhrenpesto und leckeren Frikadellen-Minzstangen. Bis dahin..

♥♥♥ Lasst es Euch schmecken ♥♥♥

Picknick Vol. 2
Picknick Vol. 3 

Picknick Vol. 4

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