Kuchen wie von Oma | Rezept für Erdbeer-Quark-Torte

Erdbeer-Quark-Torte

Wenn ich an die Kuchen und Torten meiner Großmutter denke, fühle ich mich zurück versetzt in meine Kindheit. Zu Weihnachten oder dem Geburtstag gab es herrliche Kompositionen aus Sahne und frischen Früchten, Schokolade oder Marzipan. Meine Großmutter war eine "echte Hausfrau" - und das meine ich nicht despektierlich, im Gegenteil. Aufgewachsen in Remmingsheim, einem kleinen Ort im Landkreis Tübingen, wurde sie in einer Umgebung groß, die geprägt war von Landwirtschaft, dem natürlichen Lauf der Natur und einem ausgeprägten Dorfleben. Es war selbstverständlich, dass sich die Frauen um das leibliche Wohl der Familie, der Nachbarn und der Landarbeiter kümmerten. Und so konnte auch meine Großmutter ausgezeichnet backen und kochen. Als sie im vergangenen Jahr starb, erhielt ich - meine Großmutter hatte keine Tochter - eine dicke Mappe all ihrer über die Jahre gesammelten Rezepte. Handgeschrieben oder mit der Schreibmaschine abgetippt, fügen sich dort alte Familienrezepte zusammen mit Ausschnitten aus Kochzeitschriften oder Backempfehlungen von Freundinnen und Nachbarn - ein richtiger Schatz. Ich habe mir vorgenommen, in unregelmäßigen Abständen Gerichte aus dieser Sammlung nachzumachen, in Erinnerung an meine Oma, die ich sehr vermisse und weil ich sicher bin, dass sich dort manches Rezept-Schätzchen entdecken lässt. Um so schöner, dass die "Ich backs mir"-Runde bei Clara von Tastesheriff diesmal gerade solche Familienrezepte sammelt.

Schnelle Erdbeer-Quark-Torte 

Zutaten (für eine Springform ø 26 cm) 
250 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
160 g kalte Butter
1 Ei
1 EL saure Sahne
150 g Milch
2 Päckchen Vanillezucker
15 g Speisestärke
1 Eigelb
3/4 TL Agar Agar (Ihr könnt auch 6 Blatt Gelatine nehmen, dann ist das Rezept aber nicht mehr vegetarisch)
Saft von 1 Zitrone
250 g Sahnequark
375 g Sahne
500 g Erdbeeren

Zubereitung

Zunächst macht man einen Mürbeteig, der die Grundlage für diese Torte bildet. Dafür das Mehl mit dem Zucker, Salz, der in Stückchen geschnittenen kalten Butter, dem Ei und der sauren Sahne mit der Hand zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und das Grün entfernen. Drei Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen, dass er etwas größer als Eure Springform ist. Diese fetten, den Teig vorsichtig hinein legen, einen kleinen Rand bilden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Der Boden wird nun bei 180 Grad (Umluft) etwa 30 Minuten gebacken, bis er goldgelb ist. Danach sollte er vollständig auskühlen. Damit der Boden nicht durchweicht, habe ich die Torte erst am Tag des Servierens fertiggestellt. Dafür belegt man den Boden mit einer Schicht Erdbeeren. Ich habe sie aufrecht gestellt, das sieht besonders hübsch aus. 

Für die Quarkfüllung wird die Milch mit dem Vanillezucker kurz aufgekocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Speisestärke unterrühren (vorsicht, dass keine Klumpen entstehen) sowie das Eigelb. Das Agar Agar mit ein wenig der Milchmischung anrühren, dass es sich auflöst und dann unter die ganze Masse geben. Den Zitronensaft ebenfalls unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Zuletzt gibt man den Quark in eine Schüssel und rührt die Agarmischung vorsichtig darunter. Die Sahne steif schlagen und unterheben (wer mag, kann mit etwas Puderzucker süßen, ich persönlich mag die Creme eher nicht so süß). Die Quarkmasse kommt nun auf den Erdbeerboden. Legt dafür einen Tortenring um die Torte, dass der Quark nicht ausläuft. Vor dem Servieren solltet Ihr Eure Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen, dass sie schön fest wird. Zuletzt die übrigen Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf die Torte legen.

Die Torte ist schnell gemacht und eine schöne Kombination aus frischen Früchten und cremiger Füllung.  Ich erinne mich daran, dass es die Torte auch im Winter gab, dann hat meine Oma sie mit Pfirsischen aus der Dose belegt. Ebenfalls sehr lecker!

Gibt es ein Rezept, was Euch an Eure Großmutter erinnert? Eine Familientradition, die von Generation zu Generation gebacken wird und jeden an früher erinnert? Verratet es mir.