Mandel-Cupcakes mit Pudding-Buttercreme

Mandel-Cupcakes mit Pudding-Buttercreme

Es war mal wieder Zeit für ein paar Cupcakes. Das Backen kommt, seit ich wieder schwanger bin, etwas zu kurz. Wochenlang war mir ganz übel beim Gedanken an etwas Süßes, danach war ich zu schlapp und faul. Haha, genau so wars. Jetzt aber bot sich die Gelegenheit und ich habe diese leckeren Cupcakes mit Mandeln gebacken. 

Mandel-Cupcakes mit Pudding-Buttercreme

Zutaten (für 12 Cupcakes)
325 g Butter
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
50 g Mandeln (geschält, gemahlen)
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
300 ml Milch
30 g Speisestärke 
50 g weiße Schokolade
80 g Puderzucker (gesiebt)
50 g Mandelblättchen

Zubereitung

125 g Butter mit dem Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen. Eier dazugeben und rasch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen und abwechselnd mit 4 EL Milch unter die Eimasse rühren, dass ein glatter Teig entsteht. Diesen in Muffinsförmchen füllen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. 

Für die Buttercreme 6 EL Milch mit 1 Päckchen Vanillezucker und der Speisestärke verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke unterühren und kräftig rühren. Etwa 1 Minute kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die weiße Schokolade hacken und unter den Pudding rühren, bis sie geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 200 g Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, dass sich die Creme verbindet. Nun könnt Ihr sie mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und mit einigen Mandelblättchen garnieren. Ich habe diese vorher in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Zucker kurz angeröstet, dann erhalten sie ein besonders feines Aroma.