Inselfeeling | Rezept für Piña Colada Cupcakes

Piña Colada Cupcakes

Ich LIEBE Piña Colada. Was gibt es besseres als an einem lauen Sommerabend mit den Mädels in einer Bar zu sitzen, Ananassaft, Rum und Kokos zu schlürfen und über Gott und die Welt zu plaudern, während die Stunden an einem vorbei ziehen? Nichts! Und so war ich ganz begeistert, als ich vor Wochen auf ein Rezept im Blog von Törtchenzeit stieß, das sofort ausprobiert werden musste.

Piña Colada Cupcakes

Zutaten (für etwa 12 -14 Stück)

140g Mehl

120g Zucker

40g Butter (Zimmertemperatur)

1 TL Backpulver

3 El Kokosraspeln

120ml Buttermilch

1 Ei

1 Scheibe frische Ananas

170 g weiße Kovertüre

60 g Butter (Raumtemperatur)

200 g Puderzucker

1 Prise Salz

200 g Crème fraîche

Zubereitung

Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Kokosraspeln mit dem Handrührgerät solange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Die Buttermilch mit dem Ei in einem seperaten Behälter verquirlen und dann unter den Teig geben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig in Cupcakesförmchen füllen (jeweils zu etwa 2/3 befüllen, nicht zu voll, sonst läuft der Teig über) und auf mittlerer Schiene bei 160 Grad (Umluft) etwa 15 Minuten backen. Cupcakes auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dafür die Kuvertüre im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Butter solange mit dem Mixer aufschlagen, bis sie cremig wird. Den Puderzucker und das Salz hinzugeben und weiter vermengen. Schokolade und Crème fraîche hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, das Topping in einen Spritzbeutel füllen und aufspritzen. Zur Verziehrung die Ananas in Stücke schneiden, einige Kokosraspel auf jedes Cupcake streuen und mit einem Stück Ananas verzieren.

♥♥♥ Lasst es Euch schmecken ♥♥♥

Total lecker! Danke an Jessi von Törtchenzeit ..

Mit diesen Cupcakes nehme ich im übrigen am Blog-Event von Schätze aus meiner Küche teil. Marie sucht dort sommerliche Cupcakes & Muffins. Das passt doch ganz gut, findet Ihr nicht?