Tomaten-Chutney mit Aprikosen - das perfekte Geschenk aus der Küche

Tomaten-Chutney mit Aprikosen

Hach, was gibt es Schöneres als den Duft und den Geschmack des Sommers zu konservieren? Ich bin ein großer Freund davon Marmelade einzukochen, Tomatensauce selber herzustellen oder die Ernte des Gartens zu verwerten. 

Quiche mit Schafskäse und Tomaten und dreierlei Blätterteigstangen

Quiche mit Schafskäse und Tomaten

Vor einigen Tagen gab es eine Premiere bei mir daheim: ich hatte die liebe Kathrin zu Gast und wir haben gemeinsam gekocht. An sich ist es ja nicht ungewöhnlich, dass man zusammen mit netten Menschen kocht, in diesem Fall brachte Kathrin aber zwei Kameras, ein Stativ und eine Softbox mit. Sie ist YouTuberin mit ihrem eigenen Kanal GabelSchereBlog und hat eine kleine Tochter im Alter von Helena. Kennengelernt haben wir uns auf dem Beauty Mami Talk in Düsseldorf und so entstand die Idee, einmal gemeinsam etwas zu machen. Aufregend, oder? Die ersten beiden Rezepte zu unserem Video bekommt Ihr jetzt.

Tomatenfrikadellen mit Kräuterquark: schnell und lecker

Tomaten-Frikadellen

Manche Rezepte begegnen einem am Morgen und mittags sind sie schon nachgemacht. So ging es mir mit diesen Tomatenfrikadellen der lieben Sia von Sias's Soulfood. Sie hat das Rezept aus Griechenland mitgebracht, wo es den unausprechlichen Namen Ntomatokeftedes trägt. Dahinter verbirgt sich ein einfaches Rezept, das mit wenigen Zutaten auskommt. Danke Sia für die Inspiration.

In mein Täschchen kommt... | Rezept für Pitatasche mit Falafel

Pitatasche mit Falafel

Eines der kulinarischen Vorhaben, die ich für die kommenden Monate gefasst habe, ist: mehr vegan kochen. Wir essen sehr häufig vegetarisch, aber bisher fehlte mir die Muße, mich mit veganen Rezepten auseinander zu setzen. Man braucht ja doch die eine oder andere Zutat, die mein Speiseschrank bisher nicht hergab und oft viel Zeit für die Zubereitung. Vor einigen Tagen hat das Buch "Vegan to go" von Attila Hildmann bei uns Einzug erhalten (ich stelle es bei Gelegenheit noch vor), das viele Gerichte bereit hält, die schnell gehen. "To go" eben und damit genau das Richtige für mich. Ausprobiert (und etwas abgewandelt) habe ich eine leckere vegane Pita-Tasche mit Falafel mit einem würzigen Sesam-Dip. Richtig lecker und frisch, aber schaut selber.

Pitatasche mit Falafel

 

Zutaten (für 2 Personen)
2 Pitataschen
80g getrocknete Kichererbsen
1 Bund Petersilie
1/2 Zwiebel
Zimt
Kreuzskümmerl
Meersalz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Frittieren
2 Knoblauchzehen
120 g Tahin
4 getrocknete Tomaten
2 EL Zitronensaft
Blattsalat
4 Kirschtomaten
1/4 Salatgurke
1/2 Möhre

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen (wenn Ihr welche aus der Dose nehmt, könnt Ihr sie sofort verarbeiten) und am nächsten Tag in ein Sieb geben, gründlich waschen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und grob hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls grob hacken. Nun die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zerkleinern, dass eine breiige Masse entsteht. Petersilie und Zwiebel hinzugeben sowie etwas Zimt, Kreuzkümmel und Meersalz und alles pürieren. Das Öl in einem Topf erhitzen, aus der Masse kleine Kugeln formen und im heißen Öl ein paar Minuten frittieren, bis sie goldbraun gebacken sind. Auf Krepppapier abtropfen lassen. Die Pitataschen im Toaster einige Minuten rösten.

Für den Dip den Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit dem Tahin, den Tomaten und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und ebenfalls pürieren. Bis zum Servieren beiseite stellen. Das Gemüse waschen und in Stücke schneiden, die Möhre in Streifen hobeln. Nun können die Pitataschen befüllt werden. Gebt dazu etwas Dip hinein und verstreicht ihn. Tomaten, Gurken und Möhren darin verteilen und obenauf drei oder vier Falafel setzen. Mit etwas Dip garnieren.

Fertig ist ein einfaches und schnelles Essen, vegan, gesund und sehr lecker. Wie sieht es bei Euch in der Küche aus? Kocht Ihr auch ab und zu vegan? Habt Ihr ein Lieblingsrezept, das Ihr mir empfehlen könnt? Ich möchte noch ganz viel ausprobieren.

Schnell und gut | Rezept für Pasta mit karamellisierten Walnüssen

Pasta mit karaellisierten Walnüssen

Wie Ihr vielleicht wisst, stehe ich zwar gerne auch mal länger in der Küche für eine tolle Torte oder leckere Cupcakes, wenn es um die Zubereitung des täglichen Essens geht, mag ich es aber schnell und leicht. Wenn ich nach einem langen Arbeitstag um 19.45 Uhr die Wohnungstür aufschließe, habe ich keine Lust mehr auf lange Kochorgien. Besonders gerne koche ich deshalb dieses Pasta-Gericht, weil es sich beinage von alleine macht.

Pasta mit Tomaten und karamellisierten Walnüssen

Zutaten (für 2 Personen)
400 g Spaghetti
6 reife Tomaten
4 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Walnüsse
2 EL Zucker

Zubereitung

Die Tomaten waschen, halbieren und in eine Auflaufform legen, dass sie mit der Schnittfläche nach unten zeigen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico beträufeln und bei 180 Grad (Umluft) etwa 20 Minuten in den Backofen geben.  Ab und an einen Blick hinein werfen, dass die Tomaten nicht schwarz werden. In der Zwischenzeit die Walnüsse zusammen mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Ich mache das immer bei mittlerer Hitze; das dauert zwar ein wenig länger aber ich beuge vor, dass der Zucker bitter wird und ungenießbar. Sobald der Zucker flüssig geworden ist und sich gut mit den Walnüssen vermischt hat, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen und abtropfen. Zuletzt die Tomaten mit der Gabel ein wenig zerpflücken und zusammen mit dem Sud aus der Form zu den Nudeln geben und gut vermischen. Wer mag, kann noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Pasta auf einem Teller anrichten und mit einigen Walnüssen bestreuen. Ich habe zusätzlich noch Kresse hinzu gegeben. Fertig ist Euer supereinfaches und superschnelles Pasta-Gericht.

Gastpost von Tiffy II | Rezept für B.L.A.T.-Wrap

Naaaa, Lust auf ein bißchen Abwechslung hier im Blog? Und vielleicht sogar ein wenig Hunger? Dann ist der Gastpost von der lieben Lisa von Tiffy : life genau das Richtige für Euch. Beim letzten Mal hatte sie ein leckeres Schichtdessert im Gepäck, heute heißt das Thema: Avocado. Wie auch beim letzten Mal gibt es meinen Gastpost bei ihr auf dem Blog. Da heißt es Feuer frei für Hähnchen mit Avocado-Salat. Nun aber los mit B.L.A.T. - was das ist? Lest selbst...

Hallo ihr wunderbaren Küchengötter,

ein Monat ist vergangen und ich habe erneut die Ehre hier bei ullatrullabacktundbastelt ein neues Rezept zu veröffentlichen. Thema diesmal beim Rezepte-Tausch: Avocado.

Da der Sommer sich immer noch sehr fleißig von seiner besten Seite zeigt, habe ich ein Rezept für euch, welches sich besonders gut als Snack im Schwimmbad, Büro, beim Picknick ... etc. eignet:

Der B.L.A.T.-Wrap

Einige von euch kennen vielleicht das B.L.T. (Bacon. Lettuce. Tomato.)–Sandwich. Dieses ist mir persönlich während meinem Auslandsaufenthalt in Australien des Öfteren begegnet und ich habe das Sandwich nun in eine Wrap-Version umgewandelt die ich mit einer weiteren Zutat ergänzt habe: Avocado.

Das Rezept ist ganz einfach und perfekt für heiße Sommertage!

Ihr braucht:

Weizen Tortillas

Miracel Whip

Tomaten

Avocado

Bacon

Salat

Besorgt euch für die Zubereitung auf jeden Fall schöne frische Tomaten mit kräftigem Aroma. Wirklich - das macht den Wrap um Meilen besser! Zunächst beginnt ihr damit den Bacon zu braten. Ich mache das immer gerne im Ofen und nicht in der Pfanne, denn damit vermeidet ihr eine riesen Sauerei in der Küche! Während der Speck bruzzelt, könnt ihr alle anderen Zutaten vorbereiten. Erhitzt die Weizen-Tortillas nach Packungsanleitung in einer beschichteten Pfanne und bestreicht anschließend jeden Wrap flächendeckend mit ca. 1 El Miracel Whip. Dann belegt ihr die Weizen Tortilla mit 5-6 Scheiben Tomaten und ca. ¼ der  Avocado. Pfeffern und Salzen nach Belieben.Inzwischen sollte der Bacon fertig sein. 3-4 Streifen legt ihr auf die Tomaten/Avocado obendrauf und toppt das Ganze schlussendlich mit dem Salat eurer Wahl. Ich habe in diesem Fall Rucola gewählt, da ich den würzigen Geschmack sehr mag. Nun rollt ihr noch alles zusammen. Einmal in der Mitte durchschneiden. Und ... fertig!

Lasst es euch schmecken und genießt die Sonne.

Liebe Grüße, eure Tiffy

Salat mal anders | Rezept für Brotsalat

Brotsalat

Vor einigen Tagen habe ich in meinem absoluten Lieblings-Blog von der lieben Nadine ein tolles Rezept für Brotsalat gefunden. Brot im Salat? Ja, genau. Nadine hat den Salat zum Grillabend gemacht, bei uns gab es eine etwas abgewandelte Form zu einem schnellen Abendessen. Superköstlich, sage ich Euch.

Brotsalat mit Zucchini und Rucola

Zutaten (für 2 Personen)
2/3 Baguette vom Vortag
4 Scheiben gekochten Schinken
1 große Zucchini
200 g Rucola
5 Cherry-Tomaten
150 g Fetakäse
Frühlingszwiebeln 
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig-Senf
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
Dill

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Oberhitze oder Grillfunktion) vorheizen, das Baguette in mundgerechte Würfel schneiden und mit zwei Esslöffeln Olivenöl gleichmäßig marinieren. Den gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Die Brotwürfel daneben legen. Für 8 - 10 Minuten in den Ofen geben, bis Brot- und Schinkenwürfel knusprig braun geworden sind. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Unterdessen die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in schmale Stücke schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen, die Tomaten vierteln. Fürhlingszwiebel und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit dem restlichen Oivenöl, Balscamico, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini, Rucola und Tomaten in eine Schüssel geben, den Feta darüber bröckeln und Brot- sowie Schinkenstücke dazu geben. Mit dem Dressing mischen, den Dill hacken und darüber streuen und sofort anrichten.

♥♥♥ Lasst es Euch schmecken ♥♥♥

Ein Hauch von Italien | Rezept für Bruschetta ganz einfach

Bruschetta

Was kommt Euch vor Augen, wenn Ihr an italienisches Essen denkt? Gut, Tiramisu. Und natürlich Pasta. Aber dann? Bruschetta! Mir zumindest. Diese leckeren Weißbrotscheiben belegt mit allerlei Köstlichkeiten, noch ein wenig warm und herrlich frisch im Mund - lecker! 

Man muss aber gar nicht zum Italiener um die Ecke, um in ihren Genuss zu kommen, sie sind auch ganz leicht selber gemacht. Die Rezeptanregung stammt von der lieben Sabrina von Starlights in the Kitchen, ich habe es allerdings etwas abgewandelt und die Baguettescheiben zusammen mit dem Belag in den Ofen getan. 

Bruschetta

Zutaten (für 2 Personen)  
2/3 Baguettebrot
4 Tomaten
Frühlingszwiebeln
Knoblauch
Minze
100 g geriebener Käse 
Salz 
Pfeffer
Öl
Dill

Zubereitung 

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Tomaten fein würfeln und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln fein hacken, den Knoblauch pressen und zusammen mit der gehackten Minze in eine Schüssel geben. Alles untereinanderheben und mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. Zum Schluss etwas geriebenen Käse dazu geben. Jeweils ein kleines Häufchen der Tomatenmasse auf die Baguettescheiben setzen und im Ofen etwa 15 Minuten überbacken, dass der Käse leicht schmilzt. Kurz vor dem Verzehr mit gehacktem Dill bestreuen und fertig ist Euer Bruschetta.

♥♥♥ Lasst es Euch schmecken ♥♥♥

Vegetarisch am Abend... | Rezept für gefüllte Champignons

Gefüllte Champignons mit Schafskäse

 

Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht, aber ich komme wochentags immer erst gegen 19.00/19.30 Uhr aus dem Büro nach Hause. Da schleppt man sich - besonders freitags - mit letzter Kraft die Treppen hoch, möchte am liebsten seine Beine auf die Couch legen und dann: Magenknurren. Mauz! Aber weil doch niemand Lust hat, um die Zeit noch eine große Kochorgie zu beginnen, habe ich ein kleines, aber feines Rezept für Euch, mit dem Ihr ganz einfach und lecker dem nahenden Hungertod entkommen könnt. 

 

 Champignons gefüllt mit getrockneten Tomaten und Schafskäse

Zutaten (für 2 Personen)

1x Frühlingszwiebel

20x Champignons 

20x getrocknete Tomaten (ungesalzen)

75g Fetaschafskäse

Olivenöl

Pfeffer

4 Handvoll Rucola

Tomaten oder Gurken nach Belieben 

Balsamico-Essig

2 EL Honig

Salz

frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung

Zunächst die Frühlingszwiebel waschen und in feine Stücke schneiden. Die Champignons falls nötig von Erde befreien und die Stiele heraus drehen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein würfeln und alles zusammen mit dem zerbröckelten Feta in eine Schüssel geben. Einen Schuss Öl dazu und die Masse ordentlich verkneten (am besten geht das mit den Händen. Wem das eine zu matchige Gelegenheit ist, dem empfehle ich ungepuderte Einweghandschuhe für die Küche - ich hab eine ganze Box in der Schublade). Mit Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Nun geht es ans Befüllen der Champignon-Köpfe. Dafür jeweils eine kleine Menge der Masse nehmen und vorsichtig in den Pilz geben. So nach und nach alle Pilze vorbereiten und in eine feuerfeste Form nebeneinander setzen.

Die gefüllten Champignons etwa 20 Minuten im Ofen backen. Wenn Ihr zum Ende der Garzeit den Grill dazuschaltet, wird der Schafskäse schön braun. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, zusätzliches Gemüse (ich habe in dem Fall ein Stück Gurke genommen) in kleine Stücke schneiden. Nun 2 EL Öl, 3 EL Balsamico und den Honig in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Rucola und das Gemüse hinzugeben, gut durchmischen und auf zwei Tellern anrichten. Die fertigen Champignons hinzugeben und voila: Eure vegetarisches Abendessen ist fertig.

♥♥♥ Lasst es Euch schmecken ♥♥♥

(Ich sehe gerade in der Vorschau, dass ich hier ein ziemliches Schriftendurcheinander habe. Bitte seht mir das noch nach, ich übe ja noch ;-).)